Le Camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

Le Camembert se caractérise par une pâte crayeuse à cœur et coulante sous croûte, le cœur va diminuer pour laisser place au fondant du fromage au fil de son affinage. Sa croûte blanche et duveteuse, appelée « fleur », est formée par des champignons spécifiques (Penicillium camemberti) qui se développent à la surface du fromage pendant l’affinage. Le Camembert dégage des arômes légèrement salés de champignons et de moisissure, offrant une saveur douce et lactée en bouche conférée par le lait de bufflonnes.