Le Domaine des Bufflonnes, à Uhrwiller, deuxième meilleure mozzarella de France

Le 18 avril dernier, le jury de professionnels de l’émission Très, très bon, diffusé sur la chaine Paris Première plaçait sur la deuxième marche de son podium la mozzarella alsacienne du domaine des bufflonnes, à Uhrwiller.

Un exploit pour les membres de la famille Christmann qui se sont lancé il y deux ans seulement dans l’aventure de l’élevage et de la fabrication du fromage blanc, rond et crémeux généralement associé à l’Italie. « Un fromage très technique », assure Michael Christmann.

Sollicité par la chaine pour lui envoyer du fromage, le jeune homme s’est d’abord méfié. « On voit de tout, vous comprenez… » Finalement, il se laisse tenter. Avant d’être recontacté quelques semaines plus tard. Cette fois on lui explique que Paris Première a décidé de mettre en compétition les mozzarellas fabriquées sur le territoire français. Et que des quatorze concurrents du départ, ils n’en restaient déjà plus que quatre. « Donc nous, les Alsaciens, avec notre accent bien d’ici ! »

Les autres finalistes, bien qu’installés en France, sont tous d’origine italienne. Parmi eux La Maison de la Mozarella, à Paris. « Il y a quelques années, lorsque nous nous sommes lancés, c’était un peu notre référence. Notre stagiaire qui habitait Paris nous en a ramené afin qu’on puisse la goûter » se souvient Michael. Puis vient la Fromagerie quatre étoiles, dans les Yvelines « …qui nous a adressé un petit mot pour nous féliciter ». A la première place, un couple d’Italiens de Rome installés tout à côté de Carcassonne, à Pradelles-en-Var, dans les Corbières : la famille Antonini

« Avec eux, nous sommes les seuls à ne pas acheter notre lait, nous le produisons nous-mêmes » avance Michael, en guise de début d’explication à leur succès. « Cela se ressent en terme de fraîcheur du produit. »

Conscient que cette reconnaissance n’est qu’un encouragement à poursuivre sur la longue route qu’il s’est fixé, Michael Christmann se dit touché par les encouragements de son entourage. « Nous avons appris que nous étions deuxième grâce à des voisins, qui nous ont félicité via Facebook en nous envoyant une photo de leur écran de télévision ! ». Un soutien également très perceptible du côté des consommateurs : « Durant le confinement, nous avons eu peur parce qu’on nous a supprimé tous les marchés. Mais finalement, les gens nous ont soutenus en achetant massivement local ».

En plein travaux afin d’agrandir et déplacer la fromagerie et accueillir davantage de bufflonnes (voir notre article sur le Domaine des Bufflonnes ici).